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Ensalada de pomelo y vieiras con mantequilla negra

Esta semana, Samantha Vallejo-Nágera nos prepara estos dos platos con los que dar color a la mesa.

Vieiras con mantequilla negra y patatas paja. / cecilia bayona.

Samantha Vallejo Nágera
SAMANTHA VALLEJO NÁGERA

Esta semana os muestro como realizar dos elaboraciones de lo más sabrosas y sanas que además alegrarán el plato y el olfato con su colorido y sus aromas.

Si estamos listos, ¡vamos a la cocina!

Ensalada de pomelo, zanahorias y almendras

Así emplatamos nuestra ensalada de pomelo, zanahorias y almendras. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 2 pomelos rosas.

  • 10 zanahorias de colores.

  • 100 gr de almendra cruda con cáscara.

  • Aceite de almendra.

  • Vinagre de jerez viejo.

  • Cebollino.

  • Sal.

Elaboración

  • Sacar los gajos de pomelo dejándolos bien limpios, sin la parte blanca, y reservar.

  • Pelar las zanahorias, cortarlas en láminas y cocinarlas durante unos segundos en agua hirviendo salada. Enfriar y reservar.

  • Cortar las almendras en trozos irregulares.

  • Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.

  • Montar el plato con todos los ingredientes aliñados con la vinagreta y espolvorear con cebollino picado.

Vieiras con mantequilla negra y patatas paja

Este es el aspecto de las vieiras con mantequilla negra y patatas paja. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 15 vieiras sin coral.

  • 1 kg de patata agria.

  • Mantequilla.

  • Zumo de limón.

  • Alcaparras.

  • Sal.

  • Aceite de girasol.

Elaboración

  • Pelar las patatas, cortarlas en palitos y lavarlas en abundante agua.

  • Freír las patatas en aceite de girasol hasta que estén doradas, retirar del aceite y poner a punto de sal.

  • Marcar la vieiras en la mantequilla hasta que estén bien doradas por ambos lados y reservar.

  • En la misma sartén, calentar el resto de la mantequilla. Cuando tome color oscuro, justo antes de que se empiece a quemar, añadir el zumo de limón y las alcaparras. Terminar de cocinar las vieiras en el horno con una parte de la salsa de mantequilla.

  • Para emplatar, colocamos las vieiras, después la salsa caliente y terminamos con las patatas.

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