La ensalada, la reina de la mesa

Ingredientes

• 500 gr de espinacas.
• 50 gr de dátiles.
• 1 cebolla roja.
• 100 gr de almendra marcona.
• 2 panes de pita.
• Aceite de oliva.
• Pimentón.
• Vinagre de jerez.
• Sal.

Elaboración

• Lavar las espinacas y escurrir bien.
• Cortar el pan de pita en cuadrados y tostar al horno acompañado de las almendras.
• Mientras tanto, preparar una vinagreta con el aceite, el pimentón, el vinagre de jerez y la sal.
• Hidratar los dátiles en el vinagre durante dos horas, escurrir y cortar en cuartos.
• Cortar la cebolla en juliana fina.
• Montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

Ingredientes

• 1 cebolleta.
• 500 gr de lentejas pardinas.
• 1 kg de tomates.
• 150 gr de queso gamoneu.
• Perifollo.
• Cebollino.
• Romero.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Laurel.
• Vinagre de vino.
• Sal.

Elaboración

• Cocer las lentejas en abundante agua salada con un diente de ajo y una hoja de laurel. Reservar en la nevera y, una vez frío, escurrir y aliñar con aceite, sal y vinagre de vino.
• Cortar los tomates en cuatro y secar al horno durante dos horas a 100 ºC, acompañado del romero y una pizca de aceite.
• Montar una base con las lentejas aliñadas, con las que mezclaremos la picada de cebolleta, perifollo y cebollino.
• Encima terminamos con el tomate seco y unos daditos del queso gamoneu.