Receta: Boquerones en vinagre (para 4 personas)

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Boquerones en vinagre (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 750 g de boquerones frescos
  • Vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen
  • 150 g de aceitunas de Campo Real
  • 2 ramas de perejil
  • 3 dientes de ajo

Instrucciones

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Limpia los boquerones y colócalos en una fuente amplia. Cúbrelos con agua fría y un puñadito de sal gorda. Déjalos al menos dos horas y media hasta que blanqueen. Sácalos del agua salada y colócalos con la piel hacia abajo en una fuente amplia. Riégalos con vinagre abundante hasta que los cubra. Cuando estén muy blancos, pásalos a otra fuente bien estirados y alineados. Espolvorea con los dientes de ajo prensado y el perejil muy picadito. A continuación, riega con un chorrito de aceite y distribuye por encima de los boquerones las aceitunas. Los boquerones son habituales en otras ciudades, pero no hay tasca madrileña en la que no estén.

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