Receta: Ensalada agridulce (para 4 personas)

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Ensalada agridulce (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 250 g de lombarda y un pimiento verde
  • Una cebolleta morada y 3 alcachofas frescas
  • 2 zanahorias
  • 4 patatas 2 huevos cocidos
  • Brotes de bambú
  • 4 rábanos dulces y uno picante
  • 200 g de queso fresco y 6 nueces
  • aceite y pimentón
  • Piñones pelados y 2 rebanadas de pan de moldeSalsa vinagreta
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 ramas de perejil
  • 6 dátiles y sal

Instrucciones

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Cocer las patatitas en agua con sal. Cuando están cocidas, pelarlas. Después se limpian las alcachofas hasta dejarlas en el cogollo. Se frotan con limón y se cuecen en agua con sal. Una vez cocidas, se corta cada una en cuatro trozos. A continuación, se corta la lombarda, los pimientos y la cebolleta en juliana. También se ralla la zanahoria y el rábano picante. Finalmente se cortan en rodajas pequeñas los brotes de bambú. Después, se cortan los huevos cocidos en cuatro trozos, el queso en dados y las rebanadas de pan de molde en cuadraditos y, a continuación, se espolvorean con pimentón y un poquito de agua. Se fríen y se dejan escurrir. Finalmente, se ponen todos los ingredientes en un cuenco grande, con las nueces peladas y picadas y los piñones. Los trocitos de pan y los dados de queso se reservan. Para el aliño, primero se deshuesan los dátiles y se pican en trocitos. Después, se pone en un bol en aceite, el vinagre, el perejil picadito, los dátiles y la sal. Se riega la ensalada con el aliño y se colocan por encima los trocitos de pan y los dados pequeños de queso.

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