Receta: Frío de albaricoques

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Frío de albaricoques

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 300 g de albaricoques maduros
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 1 envase de leche condensada pequeño
  • 2 medidas de leche entera de ese envase
  • 1 vaina de vainilla
  • CARAMELO PARA EL MOLDE
  • 150 g de azúcar
  • Limón
  • 1 cucharada de agua
  • SORBETE
  • 1/2 k de albaricoques
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 1 limón
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de gelatina en polvo con sabor a limón
  • 8 hojitas de hierbabuena.

Instrucciones

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Dos días antes, haz un puré con la pulpa de los albaricoques y vierte el zumo del limón. Cuece a fuego suave el agua con el azúcar y cuatro hojas de hierbabuena. Deja enfriar. Añádele el puré y la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua. Guarda en el congelador. A las dos horas, bátelo y agrega la clara de huevo a punto de nieve. Congélalo de nuevo, a la hora bátelo, y una hora después vuelve a repetir. Resérvalo hasta el día de la comida. La víspera, prepara un caramelo con los ingredientes y baña los moldes. Mezcla los huevos y el azúcar con la batidora hasta que consigas una crema espumosa. Agrega la leche condensada, la leche y los albaricoques. Tritura bien. Llena el molde de corona o los moldes individuales y cuece al baño María. Una vez cuajado, consérvalo en el frigorífico hasta el día siguiente. Para servir, pon en el cuenco el flan, el sorbete de albaricoque y una hojita de hierbabuena. Puedes adornarlo con unos hilos de sirope y barquillos.
1 hora (+ 35 minutos de cocción)

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