Receta: Fritura roja (para 4 personas)

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Fritura roja (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 gallos de ración
  • 4 fanecas / 2 caballas
  • Un filete de breca / 8 salmonetes
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Una pizca de pimentón picante
  • El zumo de medio limón
  • Harina especial para frituras
  • Aceite de oliva / Sal

Instrucciones

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Limpia las fanecas quitándoles la cabeza y córtalas por la mitad. Elimina las escamas de los salmonetes. Corta el filete de breca en trozos regulares. Limpia y corta por la mitad los gallos. Elimina las vísceras y la cabeza de las caballas. Corta cada una en tres trozos. Prepara el aliño, mezclando el pimentón dulce con ocho cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y las dos clases de pimentón. Vierte este aliño sobre el pescado, procurando que quede todo bien bañado. Remuévelo de vez en cuando. Mantenlo en maceración dos horas. Sazona con sal todo el pescado y pásalo por harina, sacudiendo la sobrante. Fríe el pescado en tandas en abundante aceite de oliva muy caliente. Escúrrelo sobre papel absorbente y sírvelo recién frito.

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