Receta: Pudin de espárragos (para 4 personas)

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Pudin de espárragos (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un manojo de espárragos frescos
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de queso crema
  • 1/2 l de salsa mayonesa espesa casera
  • 2 cucharadas soperas de “ketchup”
  • Un aguacate maduro
  • Un limón
  • sal y pimienta

Instrucciones

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Limpia los espárragos y cuécelos. Retira las yemas y corta el resto en trozos. Pon los trozos de los espárragos en el vaso de la batidora y agrega dos huevos enteros, la yema de otro y el queso crema. Sazona todo con sal y una pizca de pimienta blanca y tritúralo. Vierte el contenido en un cuenco y añade la clara de huevo restante batida a punto de nieve. Mezcla todo bien y échalo en un molde rectangular untado ligeramente con mantequilla. Cúbrelo con papel de aluminio y cuécelo al baño María en el horno a una temperatura de 180o C. Desmóldalo cuando esté frío y mezcla la mayonesa con el “ketchup”. Pela el aguacate, córtalo en pequeños trozos y rocíalos con limón. Coloca dos trozos de pudín en cada plato y, al lado, salsa rosa, puntas de espárragos y unos trocitos de aguacate.

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