-Ingredientes para las vieiras: 6
vieiras de Cambados
-Elaboración:
Se marcan las vieiras a la plancha por ambos lados y se reservan.
-Ingredientes para el pil-pil de cebolla al pimentón:
-1
cabeza de merluza
-300
ml aceite oliva virgen suave
-300
ml aceite vegetal
-1
cebolla
-1
diente de ajo
-2
cucharadas soperas de pimentón de la Vera
Elaboración:
1. Se cuece la cabeza de la merluza en 1l de agua durante 30'. Se cuela
el caldo y se reduce hasta quedarnos con 100ml.
2. Aparte
se pica finamente la cebolla y se frie con el ajo hasta que empiece a
dorarse. Se retira del fuego y se añade el pimentón. Se le añade
u a cucharada de caldo de pescado para que decante el pimentón y se
deja enfriar.
3. Partiendo
de la gelatina de merluza comenzamos a montar un pil-pil en un bol
con una barilla, al que vamos incorporando el aceite de cebolla poco
a poco hasta que quede u a textura cremosa.
Ingredientes para el pan frito:
-1
bollo de pan reseso
-200ml
de Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Se, desmiga el pan y se tuesta ligeramente al horno. Se retira del
horno, y con ayuda de una brocha se pinta de Aceite y de vuelve al
horno hasta que esté dorado.
Montaje y presentación:
En
el fondo de un plato ponemos el pil-pil de cebolla, y sobre este el
pan frito. A continuación ponemos la viera y la decoramos con
Cebollino picado y unos brotes tiernos