Este pescado, a medio camino entre el río y el mar, supone una buena fuente de vitamina B. Te propongo dos recetas para hacerlo a tu gusto.
Si estamos todos listos, acompañadme a la cocina
500 gr de lomos de salmón.
500 gr de quinoa.
2 limones.
100 gr de bimi.
100 gr de yogur.
Una cebolla roja.
Eneldo.
Sal.
Aceite de olivia virgen extra.
Por un lado, cocer la quinoa en abundante agua salada y por otro, asar el salmón en el horno a 100 ºC durante unos cinco minutos. A continuación, reservar.
Por otra parte, cocer el bimi en agua salada y sacar los gajos del limón. Guardar el zumo de uno de los limones para aliñar la ensalada. Mezclar el yogur con el eneldo y la mitad del zumo.
Montar la ensalada mezclando la quinoa con el salmón desmenuzado, los gajos, el bimi, la cebolla cortada fina y unas hojas de eneldo.
Aliñar con una vinagreta de zumo de limón, sal y aceite de oliva virgen.
Servir acompañado del yogur.
1 kg de patatas nuevas.
50 gr de harina.
1 huevo.
200 gr de salmón ahumado.
Sal.
Pimienta.
Crema agria.
Pepinillos.
Alcaparras.
Aceite de semillas.
Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador, dejándolas lo más largas posible. Escurrimos bien el agua y mezclamos inmediatamente con harina, sal, pimienta y huevo.
Damos forma con una cuchara para crear los ‘rosti’ y freímos a fuego lento en el aceite. A continuación, los reservamos hasta que se enfríe.
Presentamos montando en cada ‘rosti’ una lámina de salmón ahumado, la crema agria, unas rodajas de pepinillo y un par de alcaparras.
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