Cocina con salmón

Ingredientes

• 500 gr de lomos de salmón.
• 500 gr de quinoa.
• 2 limones.
• 100 gr de bimi.
• 100 gr de yogur.
• Una cebolla roja.
• Eneldo.
• Sal.
• Aceite de olivia virgen extra.

Elaboración

• Por un lado, cocer la quinoa en abundante agua salada y por otro, asar el salmón en el horno a 100 ºC durante unos cinco minutos. A continuación, reservar.
• Por otra parte, cocer el bimi en agua salada y sacar los gajos del limón. Guardar el zumo de uno de los limones para aliñar la ensalada. Mezclar el yogur con el eneldo y la mitad del zumo.
• Montar la ensalada mezclando la quinoa con el salmón desmenuzado, los gajos, el bimi, la cebolla cortada fina y unas hojas de eneldo.
• Aliñar con una vinagreta de zumo de limón, sal y aceite de oliva virgen.
• Servir acompañado del yogur.

Ingredientes

• 1 kg de patatas nuevas.
• 50 gr de harina.
• 1 huevo.
• 200 gr de salmón ahumado.
• Sal.
• Pimienta.
• Crema agria.
• Pepinillos.
• Alcaparras.
• Aceite de semillas.

Elaboración

• Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador, dejándolas lo más largas posible. Escurrimos bien el agua y mezclamos inmediatamente con harina, sal, pimienta y huevo.
• Damos forma con una cuchara para crear los ‘rosti’ y freímos a fuego lento en el aceite. A continuación, los reservamos hasta que se enfríe.
• Presentamos montando en cada ‘rosti’ una lámina de salmón ahumado, la crema agria, unas rodajas de pepinillo y un par de alcaparras.