De la huerta a la mesa

100 gr de remolacha.

100 gr de apionabo.

100 gr de apio.

20 gr de zumo de limón.

20 gr de vinagre de Jerez.

50 gr de yogur.

Aceite de oliva.

Perejil.

Menta.

Sal.

Pimienta.

Limón.

Cortar las verduras en tiras finas y meterlas en un bol con agua helada.

Mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

Calentar y verter sobre las verduras escurridas.

Mezclar bien y dejar enfriar.

Terminar las verduras con la ralladura de un limón, la pimienta negra y las hierbas picadas.

Acompañar con el yogur.

1 Kg de calabacines pequeños.

50 gr de avellanas.

50 gr de hoja de albahaca.

100 gr de parmesano.

Aceite de avellana.

Sal.

Pimienta negra.

Vinagre de Jerez.

Aceite de oliva.

Picar las avellanas en trozos grandes.

En una sartén con rejillas marcar las rodajas de calabacín.

Preparar una vinagreta con los dos aceites, la sal, el vinagre y la pimienta.

Terminar la ensalada con el calabacín, el queso, la albahaca y la avellana, y aliñar con la vinagreta.