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Chipirones a la sal
Para dos personas: Limpia 300 g de chipirones, quítales los tentáculos y las aletas y ponlas dentro del cuerpo como relleno. Mezcla 500 g de sal marina gorda con un puñado de algas (mezcla dulces con lechuga de mar) y ponla en una cazuela al fuego. Cuando la sal esté bien caliente, coloca encima unas algas más y los chipirones. Tápala y deja cocinar durante cuatro minutos. Para la salsa, asa las 3 cabezas de ajos envueltas en papel de aluminio al horno a 180 ºC unos 25 minutos. Escalda 10g de perejil unos segundos y pásalo a un bol con agua y hielo. Saca la pulpa de los ajos y tritúrala junto con aceite de oliva y el perejil hasta obtener una salsa muy ligada. Sirve los chipirones acompañados de la salsa y algunas algas.
Coulant de chocolate sin gluten ni azúcar
Para dos personas: Prepara el núcleo calentando 300 g de leche y 300 g de nata con 30g de estevia y 50 g de mantequilla. Vierte sobre 175 g de pasta de cacao y tritúralo. Echa esta masa en una cubitera y congela dos horas. Para el coulant, funde 320 g de chocolate sin azúcar con 100 g de mantequilla. Monta 2 huevos con 14 yemas y 160g de estevia. Añade al chocolate caliente poco a poco, mientras remueves. Incorpora a la mezcla de 180 g de harina de arroz y 120 g de harina de almendra con sal y 4 g delevadura, y mezcla. Forra los moldes con papel de horno. Vierte la masa del bizcocho hasta la mitad. Coloca en el centro uno de los núcleos congelados y termina de llenar. Hornea a 190 ºC durante 15 minutos. Desmolda y sirve acompañados de helado de vainilla.
