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Los mejores platos de cuchara del invierno: cocido madrileño
Después de 4 horas a fuego lento, olvidamos los remordimientos de las calorías y tomamos el cocido de La Bola en tres vuelcos (sopa, garbanzos y 'sacramentos' de la carne).
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: callos con garbanzos
Con la 'alta casquería' cada vez más en voga, apostamos por la tradición con sabor a norte y mucho 'pringue' de la receta de nuestras abuelas. ¿Dónde? En Atrapallada.
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: cocido maragato
Damos la vuelta al cocido, y empezamos a comerlo por el final, como marca la tradición maragata. ¿Dónde? En Cuca La Vaina (Calle Jazmín, s/n, Castrillo de los Polvazares, León).
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: crema de calabaza (con un toque de mascarpone)
No todos los platos de cuchara nos estropean la dieta. Si buscas una receta que te quite el frío sin sumar (demasiadas) calorías, aquí tienes. ¿Dónde? En Trattoria Sant Arcangelo.
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: Pochas estofadas con tórtola asada
Si juntas lo mejor de la huerta y del campo en un solo plato, lo único que puede salir es una obra de arte culinaria como esta. ¿Dónde? En Restaurante Piñera (Calle Rosario Pino, 12, Madrid).
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: verdinas asturianas con 'pixín'
La cocina tradicional asturiana es mucho más que fabada y cachopo. Este plato de verdinas con pixín (rape) lo demuestra. ¿Dónde? En Restaurante El Trasgu (Calle Cudillero, 2, Torrelodones).
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: escudella y carn d'olla
Si es el favorito de los hermanos Roca, por algo será. Esta contundente sopa catalana se sirve con 'galets' y 'pilotas'. ¿Dónde? En Casa Bilbao (Calle Perill, 33, Barcelona).
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: fabada asturiana
Con sus fabes al punto, su contundente caldo y su acompañamiento, debería ser patrimonio de la humanidad. ¿Dónde? En Casa Chema (Calle Arquera, 184, Las Caldas).
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Los mejores platos de cuchara del invierno: caldo gallego
La receta tradicional indica que es un caldo "enxebre" de patatas, judías, verduras y unto de cerdo rancio. ¿Dónde? En O'Recanto (Avda. de Somosierra, 18, SS.RR).
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Los mejores platos de cuchara del invierno: laconada (con grelos)
Parecida al caldo gallego, incluye sopa, lacón, chorizo, grelos, patatas y, a veces, costilla y oreja de cerdo. ¿Dónde? En Manolito (c/ Santiago Rey Fernández Latorre, 116, A Coruña).
Ana Calvo / Foto: DR
Los mejores platos de cuchara del invierno: marmitako
La mejor tradición marinera, resumido en un plato de cuchara completo y delicioso. ¿Dónde? En la Cofradía de Pescadores de Fuenterrabía (Calle Zuloaga, 12).
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Los mejores platos de cuchara del invierno: crema de maíz
Contundente, perfecta para entrar en calor en un día de invierno y absolutamente deliciosa. Pruébala con torreznos y polvo de kikos en Comala ¿Dónde? Plaza de la Lealtad, 3, Madrid.
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Los mejores platos de cuchara del invierno: migas de pastor
Este plato típico de las montañas extremeñas se hace con pan, sofrito (ajo, cebolla y pimentón de la Vera) y matanza. ¿Dónde? El Clavo (C/ Ramón y Cajal, Valencia de Alcántara).
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Los mejores platos de cuchara del invierno: un plato de caza
En Platea (Calle Goya, 5-7, Madrid) nos ofrecen una reinvención de esta tradición con un delicioso solomillo de ciervo con higos braseados, angula de monte y trompeta de los muertos.
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Los mejores platos de cuchara del invierno: sopa castellana
Obra maestra de la 'cocina pobre' española, la sopa castellana o sopa de ajo es el equivalente invernal del gazpacho o el salmorejo. ¿Dónde? En Casa Aurelio (Calle Sinagoga, 6, Toledo).
Ana Calvo / Foto: DR