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Dónde comer los mejores platos de cuchara del otoño

Con el frío toca sacar la cuchara y preparar el estómago para seguir nuestra ruta gastronómica y disfrutar de estas deliciosas recetas tradicionales de cocido, fabada, cremas, escudellas y demás platos 'de toda la vida'.

Por Ana Calvo 3 Oct 2019 16 fotos

A partir del 20 de enero, y durante los domingos de febrero y marzo, el restaurante El Gato Canalla del Hotel Indigo Madrid Gran Vía, ofrece cocido madrileño y 2.5 horas de habitación para la siesta por 45€. — Los mejores platos de cuchara del invierno: cocido madrileño

A partir del 20 de enero, y durante los domingos de febrero y marzo, el restaurante El Gato Canalla del Hotel Indigo Madrid Gran Vía, ofrece cocido madrileño y 2.5 horas de habitación para la siesta por 45€.
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

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Después de 4h a fuego lento, olvidamos los remordimientos de las Kcal. y tomamos el cocido de La Bola en tres vuelcos (sopa, garbanzos y 'sacramentos' de la carne). — Los mejores platos de cuchara del invierno: cocido madrileño

Después de 4h a fuego lento, olvidamos los remordimientos de las Kcal. y tomamos el cocido de La Bola en tres vuelcos (sopa, garbanzos y 'sacramentos' de la carne).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

Con la 'alta casquería' cada vez más en voga, apostamos por la tradición con sabor a norte y mucho 'pringue' de la receta de nuestras abuelas. ¿Dónde? En Atrapallada. — Los mejores platos de cuchara del invierno: callos con garbanzos

Con la 'alta casquería' cada vez más en voga, apostamos por la tradición con sabor a norte y mucho 'pringue' de la receta de nuestras abuelas. ¿Dónde? En Atrapallada.
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

Damos la vuelta al cocido, y empezamos a comerlo por el final, como marca la tradición maragata. ¿Dónde? En Cuca La Vaina (Calle Jazmín, s/n, Castrillo de los Polvazares, León). — Los mejores platos de cuchara del invierno: cocido maragato

Damos la vuelta al cocido, y empezamos a comerlo por el final, como marca la tradición maragata. ¿Dónde? En Cuca La Vaina (Calle Jazmín, s/n, Castrillo de los Polvazares, León).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

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No todos los platos de cuchara nos estropean la dieta. Si buscas una receta que te quite el frío sin sumar (demasiadas) calorías, aquí tienes. ¿Dónde? En Trattoria Sant Arcangelo. — Los mejores platos de cuchara del invierno: crema de calabaza (con un toque de mascarpone)

No todos los platos de cuchara nos estropean la dieta. Si buscas una receta que te quite el frío sin sumar (demasiadas) calorías, aquí tienes. ¿Dónde? En Trattoria Sant Arcangelo.
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

Si juntas lo mejor de la huerta y del campo en un solo plato, lo único que puede salir es una obra de arte culinaria como esta. ¿Dónde? En Restaurante Piñera (Calle Rosario Pino, 12, Madrid). — Los mejores platos de cuchara del invierno: Pochas estofadas con tórtola asada

Si juntas lo mejor de la huerta y del campo en un solo plato, lo único que puede salir es una obra de arte culinaria como esta. ¿Dónde? En Restaurante Piñera (Calle Rosario Pino, 12, Madrid).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

La cocina tradicional asturiana es mucho más que fabada y cachopo. Este plato de verdinas con pixín (rape) lo demuestra. ¿Dónde? En Restaurante El Trasgu (Calle Cudillero, 2, Torrelodones). — Los mejores platos de cuchara del invierno: verdinas asturianas con 'pixín'

La cocina tradicional asturiana es mucho más que fabada y cachopo. Este plato de verdinas con pixín (rape) lo demuestra. ¿Dónde? En Restaurante El Trasgu (Calle Cudillero, 2, Torrelodones).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

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Si es el favorito de los hermanos Roca, por algo será. Esta contundente sopa catalana se sirve con 'galets' y 'pilotas'. ¿Dónde? En Casa Bilbao (Calle Perill, 33, Barcelona). — Los mejores platos de cuchara del invierno: escudella y carn d'olla

Si es el favorito de los hermanos Roca, por algo será. Esta contundente sopa catalana se sirve con 'galets' y 'pilotas'. ¿Dónde? En Casa Bilbao (Calle Perill, 33, Barcelona).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

Con sus fabes al punto, su contundente caldo y su acompañamiento, debería ser patrimonio de la humanidad. ¿Dónde? En Casa Chema (Calle Arquera, 184, Las Caldas). — Los mejores platos de cuchara del invierno: fabada asturiana

Con sus fabes al punto, su contundente caldo y su acompañamiento, debería ser patrimonio de la humanidad. ¿Dónde? En Casa Chema (Calle Arquera, 184, Las Caldas).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

La receta tradicional indica que es un caldo "enxebre" de patatas, judías, verduras y unto de cerdo rancio. ¿Dónde? En O'Recanto (Avda. de Somosierra, 18, SS.RR). — Los mejores platos de cuchara del invierno: caldo gallego

La receta tradicional indica que es un caldo "enxebre" de patatas, judías, verduras y unto de cerdo rancio. ¿Dónde? En O'Recanto (Avda. de Somosierra, 18, SS.RR).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

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Parecida al caldo gallego, incluye sopa, lacón, chorizo, grelos, patatas y, a veces, costilla y oreja de cerdo. ¿Dónde? En Manolito (c/ Santiago Rey Fernández Latorre, 116, A Coruña). — Los mejores platos de cuchara del invierno: laconada (con grelos)

Parecida al caldo gallego, incluye sopa, lacón, chorizo, grelos, patatas y, a veces, costilla y oreja de cerdo. ¿Dónde? En Manolito (c/ Santiago Rey Fernández Latorre, 116, A Coruña).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

La mejor tradición marinera, resumido en un plato de cuchara completo y delicioso. ¿Dónde? En la Cofradía de Pescadores de Fuenterrabía (Calle Zuloaga, 12). — Los mejores platos de cuchara del invierno: marmitako

La mejor tradición marinera, resumido en un plato de cuchara completo y delicioso. ¿Dónde? En la Cofradía de Pescadores de Fuenterrabía (Calle Zuloaga, 12).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

Contundente, perfecta para entrar en calor en un día de invierno y absolutamente deliciosa. Pruébala con torreznos y polvo de kikos en Comala ¿Dónde? Plaza de la Lealtad, 3, Madrid. — Los mejores platos de cuchara del invierno: crema de maíz

Contundente, perfecta para entrar en calor en un día de invierno y absolutamente deliciosa. Pruébala con torreznos y polvo de kikos en Comala ¿Dónde? Plaza de la Lealtad, 3, Madrid.
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

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Este plato típico de las montañas extremeñas se hace con pan, sofrito (ajo, cebolla y pimentón de la Vera) y matanza. ¿Dónde? El Clavo (C/ Ramón y Cajal, Valencia de Alcántara). — Los mejores platos de cuchara del invierno: migas de pastor

Este plato típico de las montañas extremeñas se hace con pan, sofrito (ajo, cebolla y pimentón de la Vera) y matanza. ¿Dónde? El Clavo (C/ Ramón y Cajal, Valencia de Alcántara).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

En Platea (Calle Goya, 5-7, Madrid) nos ofrecen una reinvención de esta tradición con un delicioso solomillo de ciervo con higos braseados, angula de monte y trompeta de los muertos. — Los mejores platos de cuchara del invierno: un plato de caza

En Platea (Calle Goya, 5-7, Madrid) nos ofrecen una reinvención de esta tradición con un delicioso solomillo de ciervo con higos braseados, angula de monte y trompeta de los muertos.
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR

Obra maestra de la 'cocina pobre' española, la sopa castellana o sopa de ajo es el equivalente invernal del gazpacho o el salmorejo. ¿Dónde? En Casa Aurelio (Calle Sinagoga, 6, Toledo). — Los mejores platos de cuchara del invierno: sopa castellana

Obra maestra de la 'cocina pobre' española, la sopa castellana o sopa de ajo es el equivalente invernal del gazpacho o el salmorejo. ¿Dónde? En Casa Aurelio (Calle Sinagoga, 6, Toledo).
FOTO: Ana Calvo / Foto: DR