Así se hace la mejor pizza de Europa: la receta de la mejor pizzería de España que ya puedes hacer en tu casa

Riccardo y Vittorio, al frente de Fratelli Figurato, comparten con Mujerhoy la receta de su pizza condecorada con el premio especial a la mejor pizza de Europa.

fratelli figurato

Aloña Fdez. Larrechi
ALOÑA FDEZ. LARRECHI

Aunque ya hemos repasado por aquí los mejores restaurantes en los que disfrutar una buena pizza siempre nos queda la posibilidad de disfrutar de este plato típico de la cocina italiana en nuestra propia casa. Y si lo queremos hacer realmente bien, y disfrutar de un plato hecho por nosotras mismas, podemos encontrar los ingredientes necesarios para conseguirlo. Solo necesitamos conocer los trucos de los mejores cocineros y la receta de la mejor pizzería de España que ya puedes hacer en tu casa.

Este último logro corresponde a un negocio madrileño, Fratelli Figurato, que cuenta con dos establecimientos en la capital y planea abrir un tercero en el sur de la ciudad. Los hermanos que dan nombre a ambos locales son Riccardo y Vittorio, que en 2016 decidieron abandonar sus carreras profesionales para abrir un restaurante. Y desde entonces se han convertido en un lugar de paso obligado para los amantes de la gastronomía italiana y, por supuesto, de los fans de las pizzas.

Los hermanos Figurato posan con la Diavola de León, la pizza ganadora del 50 top pizza de 2021. / fratelli figurato

Ambos hermanos nos reciben en su restaurante de la calle Larra para compartir los secretos de la pizza que les encumbró en la guía Michelin de las pizzas, el 50 top pizza. Y para dejarnos claro el nivel de sus creaciones, nos agasajan con una deliciosa pizza margarita en la que la textura de la masa y el sabor del tomate lo consiguen sin apenas esfuerzo. Pero estamos allí para poner las manos en la masa y elaborar su plato más reconocido, la Diavola de León, «nuestro homenaje a España» en palabras de Vittorio.

Como decía aquella compañía que popularizó la pizza en nuestro país en los años 90, el secreto del éxito está en la masa, pero no son menos importantes los ingredientes con los que se acompaña. Los Figuratto apuestan por una pizza muy similar a la napolitana, elaborada con una masa ligera con bordes gruesos que la hacen aún más irresistible. Y para conseguirla, el primer paso de la elaboración, solo hacen falta cuatro ingredientes básicos en cualquier cocina.

Los ingredientes necesarios para hacer la mejor pizza casera

Toma nota: 13 gramos de sal, 360 gramos de agua fría, 530 gramos de harina de fuerza, que podemos encontrar en cualquier supermercado y 2 gramos de levadura fresca, de esa que se agotó en los primeros meses de la pandemia. Ponemos el agua en un bol y con una mano, por mantener la otra limpia para ir agregando el resto de ingredientes, disolvemos la levadura. Cuando lo consigamos, agregamos la mitad de la harina y la mezclamos lentamente con el agua, comenzando a dar forma a la masa, a la que poco a poco vamos añadiendo el resto de la harina.

Riccardo y Vittorio, los hermanos Figurato, en una de la cocina de su local en Alonso Cano. / fratelli figurato

Para que la unión de ingredientes sea correcta la formación de la masa tiene que ser uniforme, sin que queden restos pegados en la pared del recipiente. Si esto sucede los iremos recogiendo con la bola que se forme, para lo que utilizaremos los dedos y la palma de la mano. Una vez que la unión de harina y agua se ha completado añadimos la sal, y continuamos dándole forma a la masa unos minutos. Cuando ya hemos terminado este proceso dejamos reposar la masa en el frigorífico, en un recipiente con cierta profundidad que le permita expandirse y bien tapada con film, durante 24 o 48 horas.

Una vez transcurrido este tiempo sacamos la masa, la ponemos sobre la encimera, en la que previamente habremos esparcido sémola, para evitar que se pegue. Desde el centro de la masa moveremos la punta de los dedos de ambas manos hacia arriba, para empezar a estirarla y comenzar a dar forma al borde. Cuando hayamos completado un semicírculo le daremos la vuelta a la masa con mucho cuidado y le daremos forma a la otra mitad.

Los ingredientes imprescindibles en la mejor pizza de Europa

Una vez completado el proceso de estirar la masa y darle su característica forma circular, llega el momento de poner sobre ella los ingredientes con la que queremos rellenarla. En el caso de Fratelli Figuratto, y su galardonada Diavola de Leon, al imprescindible tomate y un par de hojitas de albahaca hay que unir unas lonchas finas de chorizo picante de León, aceitunas negras de Gaeta y mozzarella. En este último caso, la bola habitual que podemos comprar en cualquier supermercado es desmenuzada con las manos, separada en pequeños pedazos que repartimos por la superficie de la pizza.

La Diavola de León, elegida mejor pizza del año en Europa en 2021. / fratelli figurato

En Fratelli Figurato la introducen entonces en su horno eléctrico llegado desde Nápoles, que está a 400º y donde la pizza solo pasa minuto y medio. Para hacerla en casa, y puesto que nuestro horno no alcanza esa temperatura, lo pondremos a máxima temperatura, 220-250º unos 25 minutos o media hora. Nuestra referencia para saber que está hecha será que los bordes de la pizza hayan aumentado de grosor y que el chorizo haya comenzado a soltar su grasa. Y ya está lista para degustar.

En el caso de que apostemos por otros ingredientes, los Figuratto destacan la importancia de que sean naturales y, en el caso del tomate, el frito está completamente prohibido y siempre es preferible apostar por los que podemos encontrar enteros y pelados en bote en el supermercado. Antes de echarlos a la masa los desmenuzamos con las manos, para crear una salsa en la que la pulpa esté presente y le aporte más sabor a la pizza.

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