La ensalada, la reina de la mesa

500 gr de espinacas.

50 gr de dátiles.

1 cebolla roja.

100 gr de almendra marcona.

2 panes de pita.

Aceite de oliva.

Pimentón.

Vinagre de jerez.

Sal.

Lavar las espinacas y escurrir bien.

Cortar el pan de pita en cuadrados y tostar al horno acompañado de las almendras.

Mientras tanto, preparar una vinagreta con el aceite, el pimentón, el vinagre de jerez y la sal.

Hidratar los dátiles en el vinagre durante dos horas, escurrir y cortar en cuartos.

Cortar la cebolla en juliana fina.

Montar la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

1 cebolleta.

500 gr de lentejas pardinas.

1 kg de tomates.

150 gr de queso gamoneu.

Perifollo.

Cebollino.

Romero.

Ajo.

Aceite de oliva.

Laurel.

Vinagre de vino.

Sal.

Cocer las lentejas en abundante agua salada con un diente de ajo y una hoja de laurel. Reservar en la nevera y, una vez frío, escurrir y aliñar con aceite, sal y vinagre de vino.

Cortar los tomates en cuatro y secar al horno durante dos horas a 100 ºC, acompañado del romero y una pizca de aceite.

Montar una base con las lentejas aliñadas, con las que mezclaremos la picada de cebolleta, perifollo y cebollino.

Encima terminamos con el tomate seco y unos daditos del queso gamoneu.