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¿Cómo hacer las verduras atractivas?

Unas acelgas rellenas y una coliflor con bacalao confitado. Te proponemos estos dos platos para triunfar con las verduras.

Estos dos platos de verdura son ideales para que los niños experimenten una buena sensación con ellas. / cecilia bayona.

Samantha Vallejo Nágera
SAMANTHA VALLEJO NÁGERA

Llegan las verduras de invierno y necesitamos ideas nuevas para prepararlas. La coliflor y la acelga, que tan poco nos gustaban de pequeños, pueden darnos más de una alegría en la mesa.

¿Nos acompañas en este nuevo reto en la cocina?

Acelgas rellenas

Prepara estas acelgas rellenas, atractivas para los más pequeños. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 300 gr de setas portobello.

  • 300 gr de salsa de soja.

  • 16 pencas de acelga.

  • 60 gr de arroz basmati.

  • 1 hoja de laurel.

  • 3 dientes de ajo.

  • 1 cebolla.

  • Tomillo.

  • Perejil.

  • 150 gr de salsa de tomate.

  • 50 gr de avellanas tostadas.

  • 500 gr de caldo de verduras.

  • 1 cucharadita de tamaño café de cúrcuma (molida).

Elaboración

  • Las setas: picar las setas en dados y saltear en una sartén caliente 1 minuto sin parar de mover, y marinar en soja.

  • Las hojas: lavar las acelgas y separar el tallo de las hojas.Escaldar las hojas de acelga en abundante agua hirviendo. Reservar en una bandeja bien escurridas y separadas entre ellas.Cocer los tallos de las acelgas en agua hirviendo, dejar escurrir y cortar en cubos.

  • El relleno: cocer arroz basmati en agua hirviendo con laurel, ajo y unas ramas de perejil. Escurrir, secar bien y reservar en un recipiente hermético. En una cazuela, poner aceite de oliva, dorar a fuego suave 2 dientes de ajo y rehogar con la cebolla. Añadir los tallos de acelga cocidos y cortados. Aromatizar con unas hojas de tomillo y perejil picado.Añadir la salsa de tomate frito

  • El caldo: hervir el caldo de verduras, retirar del fuego y añadir la cúrcuma. Extender la hoja de acelga escaldada y sobre ella, esparcir una fina capa de arroz basmati.Encima poner una cucharada del sofrito de cebolla con el tomate y la seta. Terminar con avellanas tostadas machacadas, picante (al gusto) y unas hojas de perejil crudo. Envolver la hoja y calentar en una vaporera acompañando con el caldo con cúrcuma

Bacalao confitado con coliflor

Este es el aspecto de nuestro bacalao confitado con coliflor. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 400 gr de bacalao desalado.

  • 1 guindilla.

  • 1 coliflor pequeña.

  • 100 gr de mantequilla.

  • 4 tallos de perejil.

  • 1 rama de tomillo.

  • Pimienta y sal al gusto.

Elaboración

  • La coliflor: limpiar la coliflor retirando las hojas y el tronco central. Sacar las flores con ayuda de un cuchillo. Poner en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Una vez comience a hervir, dejar 10 minutos. Pasado ese tiempo, colar y escurrir. En una sartén caliente con mantequilla, añadir la coliflor para dorar. Una vez dorada, rectificar de sal y reservar

  • El bacalao: cortar el lomo de bacalao desalado y retirar las espinas que pueda tener. Sumergir el bacalao en una olla con agua fría y calentar hasta hervir. Una vez alcance el hervor, retirar del fuego y dejar reposar 2 minutos en el agua. Después, sacar y escurrir. Con cuidado, extraer las lascas de la carne de bacalao y desechar la piel. Aliñar las lascas de bacalao con aceite de oliva virgen extra. Picar cebollino, perifollo, tomillo y perejil. Repartir la coliflor dorada en el fondo del plato, poner las lascas de bacalao alternadas, añadir las hierbas picadas y una rosca de pimienta recién molida

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