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El reto de repostería que te propone Samantha Vallejo-Nágera

La cocinera te enseña un postre con el que ampliar tus conocimientos de repostería.

Pastel de queso japonés. / cecilia bayona.

Samantha Vallejo Nágera
SAMANTHA VALLEJO NÁGERA

Vamos a probar una ensalada sencilla y muy vistosa. Y también un bizcocho japonés, que será todo un reto para ampliar nuestros conocimientos de repostería.

¡Ánimo!

Ensalada de espárragos, queso y avellanas

Esta es nuestra ensalada: fácil y muy sana. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos.

  • 1 paquete de canónigos.

  • El zumo de un limón.

  • Queso parmesano.

  • Pimienta.

  • Avellanas tostadas.

Elaboración

  • Lavar los espárragos y retirar la parte final del tallo. Sacar láminas enteras de los espárragos ayudándote de una mandolina.

  • Colocar una base con canónigos y, encima, las láminas de espárrago. Aliñar con aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.

  • Rallar el queso, machacar las avellanas tostadas y añadir ambos. Terminar con sal de escamas y una rosca de pimienta.

Pastel de queso japonés

Resultado final de nuestro reto de repostería. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 140 gr de azúcar.

  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente.

  • 1⁄2 sobre de cremor tártaro.

  • 6 yemas de huevo.

  • 50 gr de mantequilla.

  • 250 gr de queso crema.

  • 100 gr de leche fresca.

  • 60 gr de harina de pastelería.

  • 20 gr de maicena.

  • 5 gr de sal.

Elaboración

  • Juntar la leche, la mantequilla y el queso crema en un cazo. Fundir a fuego suave y mezclar. Después, juntar con la harina, la maicena, la sal y las yemas de huevo. Mezclar y reservar.

  • Montar las claras, añadir el azúcar para compactar el merengue y añadir el cremor tártaro para estabilizarlo.

  • Juntar el merengue con la mezcla anterior, poco a poco.

  • Poner la masa en un molde circular de unos 23 centímetros de diámetro. Hornear en una bandeja al baño maría, habiendo precalentado el horno a 160 oC, durante 1 hora y 10 minutos. Debe tener un bonito color dorado en la superficie.

Ponte en forma

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