Un toque exótico sin renunciar a la cocina tradicional

Ingredientes

• 3 dientes de ajo picados.
• 20 gr de hojas de cilantro picadas.
• 10 gr de hojas de perejil picadas.
• 5 gr de sal.
• 5 gr de pimentón dulce.
• 1 gr de comino molido.
• 2 gr de cúrcuma molida.
• 2 gr de pimienta negra molida.
• 1 gr de hebras de azafrán.
• 40 gr de zumo de limón.
• 1 lubina.
• 500 gr de patata.
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 1 pimiento rojo.
• 100 gr de aceituna negra.
• 100 gr de tomates cherry en cuartos.

Elaboración

• Mezclar el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, el pimentón, el comino, la pimienta negra, el azafrán, la cúrcuma y el zumo de limón. Poner el pescado dentro de la mezcla de especias durante al menos una hora.
• Lavar las patatas y cocer con la piel en agua salada durante 15 o 20 min. Retirar del agua, pelar y machacar junto con el aceite de oliva.
• Limpiar el pimiento rojo de semillas y cortar en finas láminas. Aliñar el pimiento, las aceitunas negras y los tomates cherry con aceite de oliva y sal.
• Asar el pescado junto con las hierbas en una bandeja en horno precalentado a 180 ºC durante ocho minutos. En la base del plato poner el puré de patata, encima el pescado asado y terminar con pimiento, tomates y aceitunas aliñadas.

Ingredientes

• 250 gr de leche.
• 3 yemas de huevo.
• 50 gr de azúcar.
• 20 gr de maicena.
• 200 gr de puré de mango.
• 100 gr de mantequilla.
• 4 tartaletas de pasta brisa.

Elaboración

• Mezclar en primer lugar las yemas, el azúcar y la maicena. Batir enérgicamente hasta que la mezcla empiece a tomar un color blanquecino. A continuación, hervir la leche y añadir sobre la mezcla anterior. Unificar la mezcla y volver a calentar hasta que vuelva a hervir, cocinar durante dos minutos sin parar de mover. Retirar del fuego, añadir el puré de mango y la mantequilla, triturar con túrmix y reservar dentro de una manga pastelera.
• Poner la crema de mango en la tartaleta, espolvorear azúcar por encima y quemar con el soplete.