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Un toque exótico sin renunciar a la cocina tradicional

Te proponemos otra manera de preparar tus platos para sorprender, pero sin perder el toque clásico.

Lubina al estilo Fez. / cecilia bayona.

Samantha Vallejo Nágera
SAMANTHA VALLEJO NÁGERA

Se puede ir más allá de los sabores tradicionales sin renunciar a la base de nuestra cocina. Un pescado de temporada, como la lubina, aderezado con especias de tierras no tan lejanas o un pastel acompañado por frutas exóticas, como el mango, pueden marcar la diferencia y hacernos triunfar ante nuestros comensales.

¡Acompáñame a los fogones!

Pescado estilo de Fez

Esta es nuestra lubina al estilo Fez. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo picados.

  • 20 gr de hojas de cilantro picadas.

  • 10 gr de hojas de perejil picadas.

  • 5 gr de sal.

  • 5 gr de pimentón dulce.

  • 1 gr de comino molido.

  • 2 gr de cúrcuma molida.

  • 2 gr de pimienta negra molida.

  • 1 gr de hebras de azafrán.

  • 40 gr de zumo de limón.

  • 1 lubina.

  • 500 gr de patata.

  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra.

  • 1 pimiento rojo.

  • 100 gr de aceituna negra.

  • 100 gr de tomates cherry en cuartos.

Elaboración

  • Mezclar el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, el pimentón, el comino, la pimienta negra, el azafrán, la cúrcuma y el zumo de limón. Poner el pescado dentro de la mezcla de especias durante al menos una hora.

  • Lavar las patatas y cocer con la piel en agua salada durante 15 o 20 min. Retirar del agua, pelar y machacar junto con el aceite de oliva.

  • Limpiar el pimiento rojo de semillas y cortar en finas láminas. Aliñar el pimiento, las aceitunas negras y los tomates cherry con aceite de oliva y sal.

  • Asar el pescado junto con las hierbas en una bandeja en horno precalentado a 180 ºC durante ocho minutos. En la base del plato poner el puré de patata, encima el pescado asado y terminar con pimiento, tomates y aceitunas aliñadas.

Tartaleta de mango

Esta tartaleta de mango es una buena opción para sorprender a nuestros invitados con el postre. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 250 gr de leche.

  • 3 yemas de huevo.

  • 50 gr de azúcar.

  • 20 gr de maicena.

  • 200 gr de puré de mango.

  • 100 gr de mantequilla.

  • 4 tartaletas de pasta brisa.

Elaboración

  • Mezclar en primer lugar las yemas, el azúcar y la maicena. Batir enérgicamente hasta que la mezcla empiece a tomar un color blanquecino. A continuación, hervir la leche y añadir sobre la mezcla anterior. Unificar la mezcla y volver a calentar hasta que vuelva a hervir, cocinar durante dos minutos sin parar de mover. Retirar del fuego, añadir el puré de mango y la mantequilla, triturar con túrmix y reservar dentro de una manga pastelera.

  • Poner la crema de mango en la tartaleta, espolvorear azúcar por encima y quemar con el soplete.

Cocina siempre a punto

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