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Platos de temporada y complementos para Halloween

¿A quién no le apetecen unas alubias ahora que, parece, las temperaturas empiezan a bajar?

Esta semana preparamos alubias con tomate y, de postre, pavlovas. / cecilia bayona.

Samantha Vallejo Nágera
SAMANTHA VALLEJO NÁGERA

Se acerca la temporada de dos productos que comemos todo el año, pero que ahora están en su mejor momento: las alubias, llenas de proteína y energía para los días en que bajan un poco las temperaturas, y los refrescantes cítricos, perfectos para el postre.

Disfrutad con estas dos recentas que traemos esta semana.

Alubias con salsa de tomate

Este es el aspecto que tienen nuestras alubias con tomate. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 250 gr de alubias blancas pequeñas.

  • 3 dientes de ajo.

  • 1 cebolleta.

  • 3 kg de tomates maduros.

  • Tomillo.

  • Laurel

Elaboración

  • Lavar las alubias con abundante agua fría, escurrir y poner a remojo durante 12 horas. Cocer a fuego muy suave junto con los dientes de ajo.

  • Lavar los tomates, poner en una bandeja de horno y asar a 180 ºC durante 60 minutos, sacar del horno y triturar. Colar para evitar semillas y trozos de piel.

  • Poner el jugo de tomate en una olla junto con una hoja de laurel y dos ramitas de tomillo, y cocinar durante

  • 30 minutos a fuego suave.

  • Mezclar las alubias cocidas con la salsa de tomate, rectificar de sal y azúcar y terminar con unas hojas de tomillo fresco.

Pavlovas

Resultado final de este postre. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 3 claras de huevo.

  • 30 gr de azúcar (para las claras).

  • 250 gr de leche.

  • 3 yemas de huevo.

  • 50 gr de azúcar (para las yemas).

  • 20 gr de maicena.

  • 2 limones.

  • 50 gr de mantequilla.

  • 1 naranja sanguina.

  • 1 pomelo chino.

  • 2 maracuyás.

  • 8 kumquat.

  • 500 gr de agua.

  • 150 gr de azúcar (para el aderezo).

Elaboración

  • Montar las claras junto con el azúcar a punto de nieve. Extender el merengue en una bandeja con papel de horno. Hacer un hueco en el centro. Hornear a 80-100 ºC 3 horas. No deben tomar color.

  • Mezclar las yemas con azúcar y maicena. Batir enérgicamente hasta que empiece a tomar un color blanquecino.

  • Hervir la leche y añadir sobre la mezcla anterior. Volver a calentar hasta que hierva y cocinar durante 2 minutos sin parar de mover.

  • Retirar del fuego, añadir el zumo de 2 limones y la mantequilla. A continuación, triturar con túrmix y reservar dentro de una manga pastelera. Enfriar.

  • Sacar los gajos de naranja. Pelar el pomelo chino y desgranar los gajos que contiene en el interior.

  • Poner la pavlova en un plato, rellenar el hueco con la crema y decorar con los cítricos y las semillas del maracuyá.

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