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¡Innova en la mesa! Ensalada de cereales y magret de pato

Esta semana, Samantha Vallejo-Nágera presenta dos platos con los que tus comensales se quedarán sin palabras.

Nuestro magret de pato. / cecilia bayona.

Samantha Vallejo Nágera
SAMANTHA VALLEJO NÁGERA

Esta semana vamos a preparar un par de recetas para sorprender a nuestros invitados. La primera a base de cereales y la segunda con un pato de inspiración asiática.

¿Estás preparado? ¡Pues a la cocina!

Ensalada de cereales crujientes con habas y yogur

Ensalada de cereales crujientes con habas y yogur. Abajo, la receta. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 50 gr de habas.

  • 1 achicoria.

  • 200 gr de yogur griego.

  • Trigo.

  • Bulgur.

  • Cebada.

  • Limón.

  • Albahaca.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Aceite de girasol.

  • Sal.

Elaboración

  • Cocer los cereales por separado en agua salada y cuando estén tiernos, escurrir y secar con papel absorbente. Dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas y después, freír en aceite de girasol hasta que estén crujientes.

  • Cocer en agua salada las habas, enfriar en agua con hielo, escurrir y pelar..

  • Limpiar las hojas de achicoria y reservar.

  • Exprimir el zumo de limón y reservar. Con la parte de la cáscara, sacar tiras finas de la piel, intentando que tengan la menor cantidad posible de la parte blanca.

  • Hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el limón y la sal.

  • Emplatar colocando el yogur cubierto por la juliana de limón y la albahaca. Al lado, poner la ensalada aliñada con la vinagreta y terminar con las habas y los cereales crujientes.

Magret de pato con pomelo, acelgas y salsa de cerezas

Este es el aspecto de nuestro magret, ideal para sorprender a tus invitados. / cecilia bayona.

Ingredientes

  • 2 ‘magrets’ de pato.

  • 2 pomelos rosas.

  • 50 gr de acelga roja.

  • 50 gr de arroz salvaje

  • 100 gr de salsa Hoisin.

  • Sal.

  • Pimienta negra.

  • Aceite de girasol.

Elaboración

  • Salpimentar el ‘magret’ y marcarlo a fuego lento en la sartén por la parte de la piel, hasta que funda toda la grasa y quede dorado y crujiente.

  • Apartar la sartén del fuego, darle la vuelta y dejar que se cocine por el lado de la carne.

  • Por otro lado, cocer las acelgas en abundante agua salada y sacar gajos del pomelo intentando que no tengan nada de la parte blanca de la fruta.

  • Cocer el arroz salvaje en agua salada durante 40 min, escurrir y secar en papel absorbente. Freír en aceite de girasol para que quede crujiente.

  • Emplatar colocando la salsa Hoisin caliente en el fondo del plato. Encima, el ‘magret’ caliente, cortado en dados, y terminar con el pomelo, la acelga y el arroz inflado.

Como un auténtico chef

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